双色包子的做法

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发布于2023-04-13

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主料

面粉(两小碗)，黑芝麻粉(小半碗)，猪腿肉(适量)，泡菜(三个)

辅料

安琪酵母粉(约两茶匙)，安琪酵母伴侣(约一茶匙)，野笋干(少许)

厨具

电饭煲、蒸锅

步骤

1、用小碗量取中精面粉一碗

2、用温水调和安琪酵母粉和酵母伴侣

3、将调和好的水慢慢倒进面粉中

4、将面粉划拉成絮状

5、揉啊，摔啊，反复地揉，揉成光滑的面团，貌似这次做得最好：盆光，手光，面光。面团盖上保鲜膜在室温下饧发两小时多

6、另一份面团：同样地量取中精面粉一小碗，加入黑芝麻粉，加入另一份调和好的酵母水，划拉成絮状后揉成光滑面团，同样盖上保鲜膜饧发，都省略拍照了

7、准备馅儿：猪肉洗净，

8、捞出泡菜冲洗一下，

9、将猪肉剁成泥，

10、泡菜切成末，

11、取出冰箱中剁好的野笋干丁

12、泡菜丁和野笋干丁加入肉泥，加食盐、料酒、植物油适量搅拌均匀。

13、查看面团已经饧发好了，

14、再加点干粉揉几分钟排气后搓成长条，两色面条合拢，

15、分成一个个剂子，擀成一个个面子，放上馅儿，

16、包成一个个包子，放入刷油后的蒸锅继续饧发几分钟

17、但后来查看时发现包子皮儿从蒸架的小眼陷进去了，还是重新垫上菜叶。盖上盖子，冷水上蒸二十分钟，

18、等蒸气自然回落，手沾冷水取出包子即可。

菜谱简介

以前一直用自发粉做，今年开始用酵母发面学做包子。这次是看了Flyer菲儿的日志学做的，在此感谢美食天下这个网站和好友们的精彩奉献。

小诀窍

1，关于蒸锅里怎么防沾黏，我试了多种方法，目前觉得还是菜叶最好。纱布，还是容易跟包子粘连；粽叶，需要清洗干净，而且，用过就扔可惜；刷油，皮儿还是会从蒸锅小洞陷下去的。有待进一步探索提高技巧。
2，包子冷水蒸还是热水蒸？我百度后决定还是冷水上锅蒸。理由摘自百度知道：传统发面热水下锅，这样可以避免热气熏软榻了包子。
酵母发面冷水下锅，酵母发面质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。

小常识

猪腿肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

消食,提高免疫力,疗头痛头晕

酸菜不能多吃，否则可能引起泌尿系统结石。

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