辣辣卤肉饭的做法

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发布于2023-04-13

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主料

五花肉(一块)，洋葱(半个)，香菇(四朵)，尖椒(两个)

辅料

黄瓜(适量)，卤蛋(一个)，胡萝卜(适量)，青菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、五花肉切丁，加料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，腌制一会。香菇泡发。

2、热油锅，下切丁的洋葱粘炸。

3、炸成这个样子，备用。

4、半加工后的主料们。

5、热锅下少量油，加入五花肉丁炒，中小火，把油分逼出。

6、加入香菇丁炒，再倒入香菇水和适量水盖没肉丁，加料酒，生抽，老抽，盐调味。大火煮开后，用小火慢炖至稠。

7、准备蔬菜，胡萝卜切片放微波炉热熟，黄瓜切片，青菜氽烫备用，尖椒切段。

8、另起一锅，下少量油，煸炒尖椒。

9、出辣味后，倒入炖好的肉，加入煸过的洋葱，加两颗冰糖，大火收汁。

10、拿碗盛上米饭，码好蔬菜，放上半个卤蛋，加上卤肉，浇上汤汁，开吃吧。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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