香芋扣肉的做法

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发布于2023-04-13

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主料

五花肉(适量)，香芋(适量)

辅料

姜(适量)，蒜(适量)，八角(适量)

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

1、五花肉两块。

2、清洗干净后锅里焯水，煮至肉皮可以用牙签轻意插进。

3、捞起后冲下水，在表皮擦点盐，扎一小把牙签，在肉皮上插满小孔。

4、捞起后冲下水，在表皮擦点盐，扎一小把牙签，在肉皮上插满小孔。

5、五花肉稍为晾干水份后放油锅里炸。

6、炸至金黄色后马上捞起放冷水盆里泡两小时(这一步就和做虎皮凤爪让皮变皱一样的道理)。

7、准备芋头两小，去皮后切片。

8、接着放油锅里炸，炸至非常干身后装起备用。

9、接着放油锅里炸，炸至非常干身后装起备用。

10、炸好的五花肉和芋头，把五花肉切片。

11、炸好的五花肉和芋头，把五花肉切片。

12、准备调料（姜末，蒜粒，八角碎）。

13、准备调料（姜末，蒜粒，八角碎）。

14、把所有的配料放碗里，加进适量盐，酱油，米酒，蚝油，生粉调好

15、把调料倒进锅里，开火烧开，熄火后把五花肉和芋头倒进拌匀。

16、码好后上锅蒸。

17、蒸约50分钟后拿出，用一碟子盖面上，反过来即成。

菜谱简介

今天先来个芋头扣肉，真正的农家菜呀，因为这些食材基本都是自家产的，包括用到的一些配料，例如姜，蒜。真正的扣肉，虽然蒸了很久，但肉皮还是爽口的，上面的肉是香软的。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

散积理气、

解毒补脾、

清热镇咳。

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