蒜苔炒肉的做法

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发布于2023-04-13

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主料

蒜苔(一小把)，猪肉（瘦）(200克)

辅料

葱花(少许)，姜末(少许)，料酒(少许)，盐(适量)，白糖(少许)，酱油(少许)，干淀粉(一小汤匙)，鸡精(少许)，植物油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、蒜苔去掉尾部，洗净

2、切小段

3、肉切丝

4、肉丝放小碗里，加入少许料酒、葱花、姜末、少许酱油、少许白糖、少许盐拌匀

5、加入一小汤匙干淀粉拌匀

6、最后加入少许植物油拌匀后，入味5分钟

7、锅内放入植物油，小火滑炒至肉丝发白

8、加入蒜苔，大火炒至颜色变深，加入适量盐再煸炒

9、变小火焖两分钟，翻炒几下再焖两分钟（不用盖盖）

10、蒜苔微软，调入鸡精，即可出锅！

菜谱简介

普普通通的蒜苔，普普通通的做法，别看简单，做不好还真不好吃！炒好的蒜苔特别下饭，肉丝丝丝入味，蒜苔又不柴.....

小诀窍

1 先把肉丝加调料处理一下，再加淀粉和油，肉丝很嫩 2 最后焖的几分钟蒜苔不硬，并且入味

小常识

蒜苔做法技巧

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮

。抑制细菌生长繁殖

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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