虾爆鳝的做法

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发布于2023-04-13

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主料

黄鳝(450g)，虾仁(10个)

辅料

色拉油(适量)，料酒(2勺)，盐(1小勺)，生抽(10g)，香醋(10g)，砂糖(10g)，黒胡椒碎(少许)，生粉(适量)，面粉(适量)，蒜头(4瓣)

厨具

炒锅

步骤

1、买回划好的鳝背

2、用热水洗去外面的黏液后切成小段

3、加点料酒和盐腌制一会

4、虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

5、锅里加少量油放入虾仁炒熟备用

6、我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽

7、加入砂糖

8、加入香醋

9、加入切小的蒜头

10、加入少量生粉搅拌均匀

11、腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀

12、小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入

13、炸至金黄色捞出

14、再次放入油锅复炸捞出

15、另起油锅

16、放入调好的汁水，加点清水煮开

17、放入炸好的鳝背和虾仁

18、翻炒至汁水收干淋上香油出锅

菜谱简介

去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！

小诀窍

鳝背一定要炸2次！汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！

小常识

黄鳝做法技巧

黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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