香炸藕夹的做法

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发布于2023-04-13

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主料

莲藕(一段)，瘦肉(150克)，香菇(三朵)，淀粉(适量)，鸡蛋(一个)

辅料

生姜(一块)，葱白(适量)，黑胡椒粉(少许)，盐(适量)，油(适量)，生抽(适量)，香油(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、准备好原材料。

2、瘦肉剁成末。

3、香菇、生姜、葱白分别切成末。

4、将瘦肉、生姜末、葱白末、香菇末混合，加入适量生抽、盐、少许黑胡椒粉、淀粉，充分抓匀。

5、莲藕分别切成两片连在一起的片，不切段。

6、将肉馅夹入莲藕夹中。

7、沾上淀粉。

8、鸡蛋打散，加入少许盐，将裹了淀粉的藕夹挂上鸡蛋液。

9、油温烧到五成热，放入藕夹炸至两面金黄，出锅前高温炸一下，逼出油分。

10、出锅放到吸油纸上控控油即可。

菜谱简介

清淡了很久，已渐渐忘却了油炸的香，可今天，家人说：为啥突然好馋？正从冰箱拿着肉和莲藕思索着这要怎么做的时候，他们的话飘过来了，好吧，关键是我也觉得有点馋，要解决馋，来个油炸吧，这油炸仿佛离我已经很久了，今天，要做一个香炸藕夹。莲藕物美价廉，冬季上市的莲藕新鲜，营养最丰富，冬季多吃莲藕生津活血、健脾开胃，为了多一份营养，我加了香菇，为了减少一丝油腻，先裹淀粉再裹鸡蛋液，层层包裹，油进不了里面，炸出来的成品果然没有失望，真的是外焦里嫩并不油腻，只是依然不敢吃太多，很快就被家人一扫而光。

小诀窍

一、做藕夹最好选用七孔的粉藕更好吃；二、裹上淀粉后一定要磕一磕，去掉多余的淀粉。

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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