香菇粉可以代替味精吗 香菇粉和味精的区别
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用来调味的调味料多种多样,有香菇粉、味精、鸡精、生抽、酱油等。那么,香菇粉可以代替味精吗?香菇粉和味精的区别有什么呢?
香菇粉可以代替味精吗
香菇粉可以代替味精。
香菇被风干之后,会含有天冬氨酸和谷氨酸这两种可以用来提鲜的成分,可以和味精一样起到提鲜的效果;且其在香菇中的呈现方式是蛋白质的形式,对人体无害。所以香菇粉完全是可以代替味精的。
香菇粉和味精的区别
主要成分不同
香菇粉的主要成分就是香菇,其中含有谷氨酸和天冬氨酸,而味精的主要成分是谷氨酸钠。
安全性不同
香菇粉因为是用干香菇磨成的粉,其中含有多种氨基酸成分和大量的蛋白质,对人体无害,安全性高;而味精中的谷氨酸钠成分食用过多可能会给人体带来危害,导致记忆力和智力受影响,且在高温下容易转变成有害的焦谷氨酸钠成分,安全性不高。
制作方式不同
香菇粉一般是将蘑菇风干后磨成粉制作而成的,制作工艺较为简单;而味精一般是通过多种发酵工艺提炼而成的,制作工艺较为复杂。
香菇粉代替味精有什么好处
天然健康
味精中含有的谷氨酸钠成分可能会给老人、孕妇、小孩和高血压患者等带来健康方面的影响,不宜这几类人群食用;而香菇粉是由香菇制作而成的,每一种人群都可以食用,老少皆宜。
提高免疫力
香菇中含有多种高蛋白、氨基酸和维生素等成分,对人体有一定的补充营养的作用,有利于提高人体的免疫力,且有一定的延缓衰老的作用。
香菇粉怎么做
1、将香菇清洗干净,去杆。
2、将香菇头切片,放在阳光下晒干。
3、将晒干的香菇片放入料理机中磨成粉,装入密封罐中,将密封罐放置在干燥的地方储存,即可。
什么可以代替味精
虾皮粉可以代替味精
虾是一种海鲜产品,一般具有很鲜的味道,将虾去皮,虾皮清洗干净后晒干,用料理机磨成粉,放在烹饪的食物中,可以起到不错的调鲜作用,可以代替味精使用。
鸡精代替味精
鸡精中含有核苷酸、谷氨酸钠等多种呈味的物质,相对于味精而言有更好调鲜作用,可以代替味精使用。
骨头汤代替味精
骨头汤中含有丰富的蛋白质、谷氨酸和氨基酸成分,具有不错的调鲜作用。将熬好的骨头汤倒在正在烹饪的食物中,可以使食物变得非常鲜美。
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