枫糖浆戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-13

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主料

蛋黄(3个)，枫糖浆(50ml)，玉米油(30ml)，牛奶(50ml)，低筋面粉(85g)

辅料

蛋白(4个)，细砂糖(20g)，枫糖浆(30ml)，柠檬汁(数滴)，盐(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋黄中加入枫糖浆；

2、隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态；

3、离水，加入玉米油，搅拌均匀；

4、加入牛奶搅拌均匀；

5、一次性筛入低筋面粉；

6、切拌至均匀无颗粒，并光滑低落的状态，盖上保鲜膜防止干燥结皮。

7、蛋白中加入少许盐（用两个指尖一捏即可）和几滴鲜榨柠檬汁；

8、用电动打蛋器，高速搅打到起粗泡，加入细砂糖；

9、继续搅打至泡沫细腻，加入枫糖浆；

10、转中低速，继续搅打至8、9分发，即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头，成蛋白霜；

11、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀；

12、倒回到蛋白霜中；

13、切拌均匀，成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊；

14、蛋糕糊入模，8分满，入炉前在台面上轻磕一下，震出大气泡。

15、烤箱预热180℃，放进蛋糕后降到160℃，烤30——35分钟，出炉后立即倒扣放凉。

菜谱简介

枫糖是枫叶之国加拿大最具特色的产品，在高大的糖枫树上钻孔取汁，熬制而成。据说加拿大有一条著名的枫树大道——东起魁北克城，沿圣劳伦斯河往西，直到尼亚加拉大瀑布，长达800公里的地域分布着大大小小上万个糖厂，年产枫糖3.2万吨，占世界总产量的80%以上。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度比蜂蜜还要低，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%)。据说，加拿大人的早餐桌上如果没有枫糖，就不能算是完整的一餐。味道甜、热量低、营养好，看来用枫糖代替糖和蜂蜜，肯定是不错的选择喽。用枫糖浆做一款戚风蛋糕，营养丰富、甜甜蜜蜜，配一壶清茶，慢慢品出点儿秋天的意味吧！连我家小朋友也忍不住尝了尝绿茶的味道。蛋糕控决不可错过哦——

小诀窍

1、用枫糖浆代替大部分细砂糖，按一般戚风蛋糕做法流程完成。
2、枫糖浆颜色较深，蛋糕容易上色，所以降低了一点儿烘烤的温度。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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