千层扣肉的做法

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发布于2023-04-13

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主料

五花肉(600g)

辅料

油菜(300g)，雪里蕻(200g)，胡萝卜(20g)，老抽(25ml)，料酒(20ml)，葱姜(30g)，腐乳(1块)，腐乳汁(20g)，山茶油(10g)，香叶小茴香(适量)，花椒八角(适量)，白糖(10g)，盐(3g)，甜面酱(10g)

厨具

电饭煲

步骤

1、准备好食材：五花肉600克、雪里蕻200克、油菜300克、胡萝卜20克、葱姜30克、老抽25毫升、料酒20毫升、酱豆腐1块、腐乳汁20克、甜面酱10克、白糖10克、盐3克、山茶油10克、香叶小茴香花椒大料适量。

2、五花肉用喷枪将肉皮烧黑

3、烧黑以后泡在冷水里20分钟，然后用刀刮去黑色部分，这一步不是为了去毛而是为了去腥。

4、葱切段、姜切片，香料都装入调料盒内。

5、把处理好的五花肉放入球釜电饭煲锅胆内，加葱、姜、调料盒和冷水。

6、再加20毫升料酒

7、加入20毫升老抽，盖上盖子插电源，选蒸煮功能定时35分钟。

8、待猪肉煮好了稍微晾晾趁热放在保鲜袋里然后用合适的容器将肉用重物压住，争取把肉压的越平越好。

9、猪肉压平以后稍微整理一下猪肉的表面，把高出来的部分削掉，在肉皮上刷几遍老抽上色，待老抽彻底干透以后包上保鲜膜将肉放入冰箱冷冻一小时。

10、冷冻猪肉的时间准备垫菜，刚才削下来的猪肉和葱姜切末，雪里蕻用清水洗几次去掉盐味后切末。

11、猪肉末、雪里蕻末和葱姜末放入碗中，加10克山茶油搅拌均匀。

12、把一块酱豆腐、20克腐乳汁和10克甜面酱10克白糖搅拌匀

13、油菜洗干净用尖刀在根部扎个洞，然后把胡萝卜丝插进去，胡萝卜丝露出来的部分最好大概一样长。

14、冷冻一小时的猪肉拿出来切薄片。

15、把调好的酱汁浇在切好的肉片上，把每一片肉都沾上酱汁。

16、把肉片整齐的摆放在碗中，再把雪里蕻堆在肉片上，按压实。

17、把碗放在球釜电饭煲蒸屉上，盖好盖子选蒸煮功能定时一小时按启动键。

18、肉快蒸好的时候将油菜用开水焯烫一下捞出来控干水分，焯烫的水里加些油和盐。

19、听到语音播报蒸煮结束就关电源打开盖子。

20、将蒸好的肉从电饭煲内取出，焯好的油菜也准备好，然后找一个合适的盘子，把肉扣出来，再把油菜摆放在肉的四周，端上桌开吃喽！

菜谱简介

很早就想学做这道千层扣肉了，总是拖着不干活，这不为了今年的春节晚餐终于下定决心操练起来了，做这道菜我觉得关键就是肉片要切的薄，摆放也有技巧，我摆的就不够好，有些错开了，下次再做继续努力不信还做不好它了。我今天扣肉下面垫的是腌制好的雪里蕻，没有按照传统的做法，因为有一次在朋友家吃饭，他就是用的雪里蕻，然后肉片用甜面酱和腐乳拌一下再摆盘，蒸好了真的很好吃，我相当喜欢那个味道，所以今天我也试试看，味道真的不错呦！

小诀窍

煮好的肉冷冻一下更好切薄片，因为肉片很薄，所以与酱汁搅拌时动作一定要轻。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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