蔓越莓面包的做法

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发布于2023-04-14

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主料

高筋面粉(250g)，牛奶(135g)，蛋液(40g)

辅料

盐(3g)，干酵母(3g)，糖(20g)，黄油(27g)，蔓越莓干(20g)

厨具

面包机

步骤

1、先放蛋液和牛奶。

2、再放糖，把盐放在糖对面。

3、加入高粉，把酵母放在面粉上面。

4、蔓越莓干直接放到自动投料盒里，盖好。

5、把面包机内胆放入面包机中，左右扭动，卡紧。

6、使用功能3和风面包，时间为3小时，选择重量为500克，烧色为浅。然后点击启动键。

7、程序进行5分钟后，面团已成型，放入略软化的黄油。时间进行到2：15时，果料盒会自动打开，自动洒果料。

8、可以根据液晶屏幕上的显示，了解面团进行到了哪一步，指示条刚弹到烘烤时，这时候在面包表面刷上一层蛋液。

菜谱简介

这次用了柏翠的新款静音面包机来试水，看到群里好多人在说试用这机器的时候遇到了问题，我收到的这台机器还好，暂时没发现什么问题，试做了一个一键式面包，感觉还不错。跟以前的面包机相比，我用的功能3和风面包，最后烘烤时间为35分钟，比以往的面包机降低了5-10分，所以成品没有厚皮，表面也柔软，上次还均匀，这种效果确实让人挺满意的。

小诀窍

烘烤时间为35分钟，时间结束后有蜂鸣音提示，戴上防烫手套取出面包桶，倒出面包，侧放在烤网上晾至不烫时，再装入保鲜袋保存。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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