打卤手擀面的做法

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发布于2023-04-14

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主料

面粉(280克)，鸡蛋(5个)，水(少许)

辅料

西红柿(2个)，鸡蛋(2个)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、面粉里磕入2个鸡蛋。

2、添加少许凉水和成面团，饧20分钟。

3、饧好的面团放到面板上多揉一下。

4、加薄面擀开。

5、擀成薄片折叠起来。

6、用刀切成宽面条。

7、西红柿洗净。

8、切成滚刀块。

9、锅里放油，六成热放葱、姜、蒜、放入西红柿翻炒。

10、加盐和少量水。

11、把鸡蛋磕到碗里，打成蛋液。

12、倒入鸡蛋液，开锅后放鸡精调味出锅。

13、锅里放入足量的水，烧开后磕入三个鸡蛋少煮。下入面条，开锅稍煮即熟。

14、面条和荷包蛋盛到碗里，浇上做好的卤子。

菜谱简介

昨天是我的生日，亲手为自己做的手擀面。平时我老公和女儿过生日，也都是我给他们做手擀面吃。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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