香焖手抓大骨的做法

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发布于2023-04-14

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主料

大骨(1根)

辅料

大葱(20g)，姜片(10g)，大蒜(3瓣)，干辣椒(10g)，甘草(1片)，花椒(1又1/2茶匙)，八角(2粒)，桂皮(5g)，盐津陈皮(20g)

厨具

焖烧锅

步骤

1、大葱切段，姜切片，蒜仁拍碎，干辣椒洗净切成两段，花椒、甘草片、八角、桂皮分别洗净沥干水分

2、大骨从中间切开，洗净沥干

3、将大骨放入锅中，加入足量冷水（末过大骨）

4、大火煮沸后并持续沸着，直到撇干净浮沫后捞出大骨

5、将处理过的大骨放入炖锅（或者砂锅）中，加入足量沸水（高于大骨2~3cm左右），再次滚沸后转小火炖40分钟

6、将汤汁舀出一半

7、然后加入辅料和调味料

8、汤汁滚开后再转小火焖1小时即

菜谱简介

大骨我比较经常地做法的煲大骨汤，浓浓的奶白色的汤，放上一些玉米或者山药之类的，汤汁透着无比的香醇和鲜美。就算什么都不放，撒点盐，喝上一碗也是满足的很啊。不过再好吃的东西吃多了也觉得腻了。买回来的大骨偶尔也不用来煲汤，大骨搭配香气扑鼻的八角桂皮等香料，用文火慢慢地焖到烂熟，然后套上手套抓着吃，丝毫都不输给鲜美的汤哦~~~附在大骨上的肉，其口感是非常好的。我和白菜的很喜欢吃这部分的肉，不论是煲汤后直接蘸着酱油醋吃，还是撕下来和小米椒等炒着吃；不论哪一种吃法都是真真儿地美味……

小诀窍

1.买大骨时挑骨头上肉稍多一点儿，这样也比较有的吃哈；
2.处理大骨的时候要除净浮沫这样后面炖出来的汤汁才比较纯净；
3.根据自己喜爱肉质软烂程度不同来调整焖炖时间；
4.花椒、干辣椒按照个人吃辣能力酌情增减哦~·~
5. 咸淡程度根据自己的口味也进行酌情增减哦，以上用量仅供个人参考~~~

小常识

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