全麦小餐包的做法

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发布于2023-04-14

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主料

高筋面粉(200克)，全麦面包粉(50克)，鸡蛋(1个)，干酵母(3克)，黄油(20克)，清水(115克)

辅料

盐(1克)，细砂糖(40克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、面团材料中除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。

2、一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序。

3、此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。

4、取出排气，分割成9等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、取一面团，擀成水滴状。

6、由下往上卷起，收口处擀薄，再用手捏紧。

7、同样方法做好其他的面团，收口朝下放入不粘烤盘中。

8、放温暖湿润处进行二次发酵。

9、面包发酵至原来的1.5倍大时，在表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。

10、送入事先预热好的烤箱中层，上下火175度，25分钟。

11、出炉后晾凉即可食用。

12、成品图。

13、成品图。

菜谱简介

加了全麦面粉的小餐包很有嚼劲，麦香味很足，搭配果汁当早餐，营养又美味！

小诀窍

请根据自家烤箱的脾性调节温度；面粉的吸水性不同，可先预留10克水；预留少许鸡蛋液刷表面。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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