保留蔬菜营养的方法尽量采用新鲜蔬菜

发布于2023-04-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了保留蔬菜营养的方法尽量采用新鲜蔬菜的相关教程：蔬菜中富含多种人体必需营养素，是维生素和矿物质的主要来源。但在蔬菜烹调的过程中，常常会造成营养素的流失。要保住蔬菜的营养成分，应避免不良的制作过程和饮食习惯，如先切后洗，烧煮过长，用油过多，吃隔夜菜，

蔬菜中富含多种人体必需营养素，是维生素和矿物质的主要来源。但在蔬菜烹调的过程中，常常会造成营养素的流失。要保住蔬菜的营养成分，应避免不良的制作过程和饮食习惯，如先切后洗，烧煮过长，用油过多，吃隔夜菜，弃汁弃汤，冷餐不当等。下面跟随360常识网了解一下吧！

保留蔬菜营养的方法：

1、洗莱。流水冲洗，不会炒菜，还不会洗菜吗?其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来，蔬菜中的营养素流失到了水中。所以，*的洗菜方法是流水冲洗。

2、切莱。随炒随切，如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是对的统筹了，那可犯了营养学的大忌。

3、烧煮注意营养健康。煮菜的时间不要太长(有些叶菜不要盖锅盖)，火候要适中，加水要适量，如果将过多的菜汤倒掉，就等于丢掉一部分营养素。另外在炒菜时油不能烧得太热，过热的油会产生致癌物质——苯并芘。每炒一个菜要清洗一次锅，以免锅底上遗留粘滞物，遇高温后转为苯并芘，食后伤身体。

4、扔掉了营养部分。豆芽中营养为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。

5、一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。

6、要尽量采用新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。

7、淀粉勾芡。烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

8、焯菜水要多。焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。

9、忌铜餐具。餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

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