炒面的做法

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发布于2023-04-14

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主料

面(适量)

辅料

洋葱(适量)，豆芽(适量)，五花肉(适量)，卷心菜(适量)，胡萝卜(适量)，鸡蛋(适量)，蒜(适量)，小葱绿(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、肉片用酱油、蚝油盐渍10min。沸水中加少许植物油、盐煮面，至7成软度略有硬芯即可捞出，冷水冲洗后控干。拍蒜，洋葱切丝，和辣酱一起用热油煎香。另煎蛋备用。

2、放肉五花肉一同翻炒，略带焦糖色时放入蔬菜一同翻炒，最后放入煮好的面，调至中火，逐渐入酱油至口味合适，少许味淋，不停地用筷子翻炒，出香即可出锅。

3、最后配上煎蛋，撒上小葱绿，以黑胡椒调味即可享用。吃前将蛋黄拌入炒面中更加美味。

菜谱简介

哪怕下班回家也来得及开火的好菜，每一份炒面都有每一份自己的味道，只有酱油、味淋醇香调味。水煮面条、油炒肉片还有生撒葱绿，再拌上粘滑的蛋黄，味道谈不上惊艳却吃得畅快安心。我的话就还要一杯小酒下肚才够满足。

小常识

面做法技巧

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，

维生素A，和三种氨基酸等。

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