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卡仕达酱的做法

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发布于2023-04-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了卡仕达酱的做法的相关教程:主料鸡蛋黄(2个),牛奶(150克),低筋面粉(15克),细砂糖(22克)辅料香草精(少许)厨具煮锅步骤1、准备材料2、蛋黄里加入细砂糖3、用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现浓稠的状态。4、倒入过筛的低筋面

主料

鸡蛋黄(2个),牛奶(150克),低筋面粉(15克),细砂糖(22克)

辅料

香草精(少许)

厨具

煮锅

步骤

1、准备材料

2、蛋黄里加入细砂糖

3、用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现浓稠的状态。

4、倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀

5、牛奶倒入奶锅煮开以后

6、将牛奶分次少量的慢慢的倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后

7、将其余的牛奶分3次倒入蛋黄糊里,搅拌均匀

8、将搅拌均匀的蛋奶液过筛

9、过筛后重新用小火加热,边加热边不断搅拌

10、大概要搅拌个100多下直到蛋奶液变得浓稠细滑状态

11、离火并将奶锅放入凉水盆里,目的是要使它快速冷却,同时也要不停的搅拌直到温度降下来不烫手。

12、可以加入几滴香草精,它会给卡仕达酱增加风味。

13、再继续搅拌个100多下。你会发现在你不停的搅拌过程中,面糊变得非常细腻光滑了

14、做好的卡仕达酱,放在小碗里盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏,随时可以使用可以保存几天,最好当天用完。

15、成品

菜谱简介

冷藏过的卡仕达酱冰冰凉,口感上很像淡奶油,所以如果将它挤入北海道戚风蛋糕里,味道也是好得不得了,咬一口凉兹兹的很像再吃冰激凌哦。

小诀窍

小英子心语: 1、卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。  2、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。

小常识

鸡蛋黄做法技巧

需要用鸡蛋黄时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄的作用

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

鸡蛋黄食用禁忌

每周吃蛋黄不宜超三只

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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