杏仁牛奶布丁的做法

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发布于2023-04-14

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主料

杏仁粉(150g)，牛奶(500ml)

辅料

鲜奶油(250ml)

厨具

模具锅、煮锅

步骤

1、吉利丁片用冰水泡软。

2、牛奶加细砂糖，中火加热，边加热边搅拌，至微微沸腾，离火。

3、加入杏仁粉，搅拌均匀。趁热加入泡软挤去水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。

4、盖上锅盖或锡纸，焖5到10分钟，让杏仁的香味充分融合到牛奶里。锡纸密封性更好。

5、过滤出杏仁渣不用。（杏仁渣不要丢掉，熬粥的时候放进去，别有风味哦）

6、乘热加入吉利丁片，搅拌均匀。

7、立即隔冰水边搅拌边冷却。

8、开始时是这样的。

9、冷却到这个程度就可以了，杏仁糊可以挂在刮刀上。

10、淡奶油打至六分发。我打过了。都说淡奶油难打，我为什么一打就过。

11、分两次把淡奶油加到杏仁糊里。

12、搅拌成均匀的糊状。

13、分3、4次倒入模具中，每次都在台面上轻磕几下，排出空气。入冰箱冷藏至完全凝固。

14、用电吹风沿模具吹一圈，中间的烟囱也要吹一下。

15、盘子扣在模具上。

16、两手同时抓住模具和盘子，迅速翻转过来。

17、Ok！

18、吃的时候配上时令水果和果酱，再撒点开心果碎。

19、也可以直接用杯子冷藏，省了脱模了，直接吃！

菜谱简介

据说这是法式甜点中最古老的经典冷盘甜品。做这款布丁胜在不需要烤箱，更胜在这个季节吃最好。首先，它不似冰品，目前吃还太凉；其次，它又QQ糯糯，清凉爽滑；第三，加了杏仁粉。杏仁有抗过敏的功效，春末夏初各种花粉、杨絮、柳絮，让过敏体质的人不胜其烦，多吃点儿杏仁不错哦！更难得的是——做法超级简单，不会失败啊！

小诀窍

这个量不小，可以减量。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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