菠萝肉松面包的做法

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发布于2023-04-14

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主料

面包体：（水+鸡蛋）(190g)，油(30g)，盐(3g（1/2小勺）)，白砂糖(50g)，高筋面粉(300g)，酵母粉(3g（1小勺）)

辅料

菠萝酥皮：黄油(60g)，白砂糖(100g)，鸡蛋(25g)，低筋面粉(150g)，泡打粉(2小勺（4g）)，沙拉酱（装饰用）(适量)，肉松（装饰用）(适量)

厨具

打蛋器、面包机、电烤箱

步骤

1、所有制作面包体的材料都放进面包桶内，选择发面团功能，将面团揉好并发酵2倍大；

2、把发酵好的面团取出，分成40g重量的小面团，揉圆并盖上保鲜膜醒发20分钟；

3、把醒发好的面团用擀面杖擀成如图的椭圆形；

4、把擀好的面包胚排入烤盘进行最后发酵；

5、在面包胚发酵的过程中制作菠萝酥皮：黄油和糖一起用打蛋器搅拌均匀，微微打发；

6、加入鸡蛋液继续搅拌至黄油颜色变浅白色，能拉出如图所示的尖角；

7、筛入低筋面粉和泡打粉搅拌成无干粉的菠萝酥皮面团，醒发15分钟；

8、取一小撮酥皮面团，约20g；

9、用刀面拖拍成薄薄的面片，用刀削起；

10、把面片均匀的盖在发酵好（原来刚发酵的2倍大）的面包胚上；

11、均匀的刷上蛋黄液，进180度预热好的烤箱，上火180度，下火160度，烘烤约15至20分钟；

12、等烤好的面包放凉后，用牙刀把面包从中间割开，但不割断；

13、把适量的肉松切碎；

14、把适量的沙拉酱涂在面包的底面上，用于黏合；

15、在黏合的面包顶侧部均匀的涂上沙拉酱，并粘上一层肉松；

16、制作完成的菠萝肉松面包成品

小诀窍

1、步骤3中的操作，主要是把面团中的汽包赶出，让面包成品组织均匀；2、制作菠萝酥皮时，白糖要尽量搅拌融化，筛入面粉搅拌至面团均匀无干粉即可，搅拌过久会起筋，影响菠萝皮的酥脆；3、如果制作菠萝面片时，不会用刀拖拍，可以用保鲜膜包着小面团，用擀面杖擀至面包形状大小再盖上面包面上；4、将烤熟凉面包割成两半时，一定不要割断了！

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

使用方法：猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

制作方法：将瘦肉洗净，切成小方粒，放火锅内加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁时，猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中，用慢火不断炒拌，然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味，炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火，以免烧焦而有苦味。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂，不宜过多食用。

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