水晶肉皮冻的做法

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发布于2023-04-14

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了水晶肉皮冻的做法的相关教程：主料生猪肉皮(适量)辅料厨具煮锅步骤1、准备生猪肉皮清洗干净。2、先将肉皮用清水浸泡二小时以上。3、捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。4、锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟

主料

生猪肉皮(适量)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、准备生猪肉皮清洗干净。

2、先将肉皮用清水浸泡二小时以上。

3、捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

4、锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟。

5、捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

6、再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。

7、捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。

8、肉皮切细丝。

9、放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。

10、冷却凝固后即可切块及片装盘。

菜谱简介

做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。2、一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉5、二煮：再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻这是原色冻，也就是白水晶冻。制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。

小诀窍

由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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