油烫鸭的做法

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发布于2023-04-14

标签:鸭腿适量），麦芽糖放入更多>

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主料

鸭腿(2个)

辅料

油(适量)，盐(适量)，香葱(5根)，姜(适量)，高度白酒(适量)，十三香(适量)，干花椒(适量)，八角(1个)，草果(1个)，三奈(1块)，白扣(2颗)，小茴香(适量)，香叶(2片)，桂皮(一小块)，丁香(2粒)，陈皮(适量)，干辣椒(5个)，料酒(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，冰糖(10g)，白糖(15g)，麦芽糖(1勺)，大蒜(3瓣)

厨具

不粘锅、煮锅、炒锅

步骤

1、鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

2、再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

3、覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

4、香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

5、冰糖10g

6、锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

7、锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

8、炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

9、把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

10、麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

11、鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

12、起油锅（油量稍许多点），开中火

13、油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可

14、剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦

菜谱简介

油烫鸭是四川乐山地区的著名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。记得小时候，家里只要来了客人或过年过节，妈妈总会买上一份回来招待客人，这也是我最期待的一道美食，直到现在还念念不忘它的味道。为了能让自己和家人吃得更加健康放心，毅然决定自己学会制作。整鸭不方便做，就选用了鸭腿，因为鸭腿操作较为方便，而且瘦肉也比较多，吃起来非常过瘾！

小诀窍

1：鸭腿腌制时间长点更入味2：如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可3：炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着4：刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮

小常识

鸭腿做法技巧

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

消毒热、

利小便、

除水肿、

消胀满、

利脏腑、

退疮肿、

定惊痫。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的油烫鸭的做法,油烫鸭怎么做,油烫鸭的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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