上海本邦葱油面的做法

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发布于2023-04-14

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主料

细面条：(200克)，小葱：(100克)

辅料

生抽：(60ml)，食用油：(80ml)，老抽：(50ml)，糖：(30克)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、小葱洗净，切断。最好不要葱白部分只留葱叶。称量好白糖的量，放在小碗里

2、用量匙将生抽和老抽按量放进小碗里待用。

3、小锅里的油热后放进去切好的葱断，炸至葱叶变成焦黄色。

4、倒入生抽、老抽和白糖。

5、继续在火上小火煮至表面起泡，关火即可。

6、将面条在锅里用热水煮熟后捞出，将准备好的葱油烧在面条上，就可以食用了。

菜谱简介

　　上海做法的本邦葱油面的味道我还是挺喜欢的，当然要点赞，关键是做法很简单。这种葱油面真的是能让不喜欢吃葱的人，喜欢上葱的味道哦。

小诀窍

液里的量可以用我们做烘焙时的小匙，最大的那个一匙是15ml，称量起来很方便的。1、最好选择香葱的葱叶，这样做出来的葱油味道更醇正。2、面条煮熟后，及时过凉水，这样的面条会更加筋道、利口。

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

面条的作用

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

面条食用禁忌

病湿热者忌食面条

小葱做法技巧

每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

小葱的作用

解热、祛痰；促进消化吸收；防癌抗癌；

小葱食用禁忌

过多食用葱会损伤视力。

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