贝果的做法

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发布于2023-04-14

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主料

切达奶酪(1/2片)，高筋粉(150克)，细砂糖(5克)，盐(1/4小勺)，干酵母(1/2小勺)，水(80克)

辅料

水(1500克)，细砂糖(50克)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、面团料

2、将切达奶酪撕碎，同所有面团料混合

3、揉成光滑具延展性的面团

4、放入碗中，进行基础发酵

5、面团长大

6、分割成3等分，滚圆

7、用手拉出环状，松弛10-15分钟

8、将糖倒入水中，烧沸

9、放入面团，两面各汆烫5秒钟

10、摆入烤盘

11、放入烤箱中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右

12、表面金黄，出炉

菜谱简介

贝果是一款先沸水汆烫后入烤箱的面包。一直认为汆烫的时机与时间是一个极为重要的关键点，功败垂成在此一刻。没敢做。孟老师的贝果加入了奶酪片，准备了很久的奶酪片，一直冬眠着，为着孟老师的贝果及其它。不要再等待了，动手吧。孟老师的书，很详细，ABC料细分清。不过，却也有失误。C料明明就是烘烤完成后的夹馅配菜，步骤中却将C料煮至沸腾汆烫面团。这显然是B料之误。好在稍加判断即可辨别，不至于误事儿。烫面团，烘烤。中间的圆孔被膨胀的面团挤成了实心。孟老师的圈儿，是如何保持那个空心圆的呢？

小诀窍

汆烫后的面团无需继续发酵，即刻烘烤。做好的贝果可以随自己喜好夹馅食用。

小常识

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