豉香回锅肉的做法

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发布于2023-04-15

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主料

五花肉(200g)，鲍味菇(100g)，豆豉(30g)

辅料

韭菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、五花肉加八角、花椒、辣椒、姜片煮20分钟

2、煮好的五花肉晾凉切片

3、干鲍味菇提前水发好

4、干豆豉先用香油拌了之后蒸了半小时

5、锅中放油少许姜末和豆豉，再加一点豆瓣酱炒出红油

6、下入五花肉，加一点糖翻炒均匀

7、下入鲍味菇翻炒一分钟左右，让菇入味

8、最后加入适量韭菜提味

9、翻炒至韭菜断生即可。

菜谱简介

这款回锅肉加了些鲍味菇，菇类即可增香提鲜，又可以吸收肉中的油脂，让回锅肉香而不腻

小诀窍

因豆豉和豆瓣酱都是咸的，不再加盐

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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