提拉米苏的做法

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发布于2023-04-15

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主料

（饼干）蛋黄(3个)，（饼干）蛋白(2个)，（饼干）糖(55克)，（饼干）低筋面粉(70克)

辅料

马斯卡彭芝士(250克)，淡奶油(150ml)，水(75ml)，细砂糖(65克)，蛋黄(2个)，咖啡酒(50克)，吉利丁片(2片)，可可粉(适量)，糖粉(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋黄里加入20克细砂糖；

2、用打蛋器打至蛋黄变浓稠，颜色变浅；

3、蛋白用电动打蛋器打至鱼泡眼的时候，分次加入35克的细砂糖，打发至中性发泡；

4、将1/3蛋白霜盛入蛋黄糊的碗中，再加入1/2过筛后的面粉；

5、用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄糊翻拌均匀，不要大圈搅拌以免蛋白消泡，再将剩下的蛋白、面粉全部倒入碗里，搅拌均匀；

6、将面糊装入裱花袋，挤出条状；

7、预热烤箱180度，烤10分钟左右，直至表面微金黄色，手指饼干制作完成；

8、淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可，备用；

9、将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑，备用；

10、蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态；

11、水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾；

12、将糖水缓缓倒入打发好的蛋黄中，一边倒入一边搅打，倒入完毕后，继续搅打，直到感觉蛋黄糊的温度和手心温度接近，即可停止搅打；

13、吉利丁片用冷水泡软，再将泡软的吉利丁片沥干水分，隔水加热至吉利丁片融化，成吉利丁液；

14、马斯卡彭芝士和蛋黄糊混合拌匀，并将吉利丁液倒入马斯卡彭芝士糊里，拌匀；

15、将马斯卡彭芝士糊加入之前打发好的淡奶油里，拌匀；

16、将手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在瓶底；

17、倒入马斯卡彭芝士糊，接着在重复这个过程，继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入适量马斯卡彭芝士糊，直到装满，将玻璃瓶放入冰箱冷藏4个小时或者过夜；

18、等芝士糊凝固后，表面撒上可可粉和糖粉即可。

菜谱简介

情人节将至，为自己的爱人做份提拉米苏，这是爱情的象征，因为爱，所以爱。

小诀窍

1、手指饼干制作时，挤好的条状面糊，需尽快放入烤箱烘烤，以免导致消泡，影响饼干的品质。2、烤好的手指饼干冷却后，需密封保存，饼干吸收空气中的水分后，会变软。3、这个配方可以用8寸方形慕斯模具。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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