猪油的做法

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发布于2023-04-15

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主料

猪板油(980g左右)，姜(两片)

辅料

清水(少许)

厨具

电饭煲

步骤

1、准备好熬猪油的材料；

2、将板油外部清洗干净，然后尽可能的擦干或者晾干表面水分，再切成块。块不用很小，熬猪油的过程中，它会自己缩小的。姜去皮切厚片，大概两片就行；

3、将切好的板油块倒入电饭锅的内胆中，然后放入姜，再加入少许清水；

4、选择“普通煮饭”程序，按下按钮后，就可以去干别的事情啦。等到听到锅里发出“刺啦刺啦”的声音，打开锅盖，把板油翻一下，就不会黏底什么的了；

5、等到电饭锅自动调整到保温状态时，打开锅盖，可以看到锅里的板油块已经变得透明，体积也有些变小了。我们将内胆取出，稍稍放凉后（现在的室温，大概几分钟就行，中间可以把姜块捞出来），再将其放回电饭锅中，再次选择煮饭程序，按下按钮后，继续去做别的事情吧；

6、重复这个过程，直到锅里的板油块已经变得很小很小，颜色金黄（我好像做了两个煮饭程序）；

7、此时板油中的油脂基本上都已经被提炼出来了，用漏勺将板油渣捞出（这里可以用勺子压一下板油渣，油分会沥干的更彻底），放在碗里；

8、锅里的猪油稍稍放凉至不烫手，就可以倒入容器中；

9、等到完全冷却后，猪油就会变得雪白，然后密封冷藏或者冷冻。

菜谱简介

熬猪油，其实没什么技术含量，相信大家都会，而且每个人都有每个人不同的方法。我最喜欢的一种方法，还是用电饭锅来熬猪油（嗯哼，又是电饭锅。。。）~~正所谓懒人有懒招，没办法，说到底还不都是被逼出来的嘛。。。用电饭锅熬猪油，好处可多了去了！你看啊，这第一个好处是不用管大小火，直接把切好的板油往锅里一丢，盖上盖子按下煮饭键，然后就没你啥事了。。只要等到它自动变成保温的状态以后，打开锅盖再重复操作一次（或几次）就行。二嘛，自然就是熬出来的猪油出油率高而且品质好啦。。真的是雪白雪白，干净的不得了哦！记得小时候，妈妈也会自己在家熬猪油，但是那个猪油的颜色是带着些浅黄色的。平时拿来吃，自然是没有问题。但是如果用它来做点心，就难免会影响成品的颜色和美观。第三点呢，则是不浪费又好清洗。现在的电饭锅内胆，一般都是带有不黏涂层的。熬好猪油以后，锅里附着的那一点点底油，就可以直接拿来煮饭啦。。煮饭的时候，加一小勺油，煮出来的米饭会更加香哦！当然如果你不想留着底油，那么清洗也是相对比较方便哒！嗯，自卖自夸完毕，下面就说一下怎么用电饭锅来炼猪油哈！（其实真的超级简单的！）

小诀窍

1. 炼猪油，我喜欢用猪板油，出油率比较高也方便。当然也可以用平时卖肉的时候，剔下来的肥肉； 2. 板油用清水稍稍冲洗即可，但是清洗后最好要擦干表面水分； 3. 炼猪油时，锅里稍稍加一些清水，炼出的猪油会更加雪白； 4. 炼猪油时，还可以根据自己的喜好，加些盐。我习惯于什么都不加； 5. 炼猪油剩下的油渣，不要浪费了。它可以拿来做成馅饼，也可以用来炒青菜之类的，都很好吃哦~ 6. 炼好的猪油，密封冷藏可以保存1个月左右，冷冻的话时间更久。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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