树根蛋糕的做法

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发布于2023-04-15

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主料

低筋面粉(120克)，鸡蛋(5个)，可可粉(15克)，糖(100克)，牛奶(10克)，黄油(45克)

辅料

涂抹层：动物性奶油(200克)，黄油(20克)，巧克力(100克)，涂抹层：动物性奶油(200克)

厨具

电烤箱

步骤

1、将全蛋放入厨师机不锈钢桶中，并安装好打蛋头；3.启动厨师机，中间分次加入糖，搅拌均匀至全发；4. 用打蛋起挑起时呈浓稠滴下的状态； 5. 分次加入低筋面粉，混合均匀； 6. 依次加入牛奶和黄油，搅拌均匀； 7. 搅拌好的面糊放入模具中； 8. 烤箱预热到165度，放入中下层，烤上30分钟； 9.烤好的蛋糕拿出来倒扣，待凉后切成三片；

2、不锈钢桶安装在厨师机上；

3、安装好打蛋头；3.启动厨师机，中间分次加入糖，搅拌均匀至全发；

4、启动厨师机，中间分次加入糖，搅拌均匀至全发；

5、用打蛋起挑起时呈浓稠滴下的状态；

6、分次加入低筋面粉，混合均匀；

7、依次加入牛奶和黄油，搅拌均匀；

8、搅拌好的面糊放入模具中；

9、烤箱预热到165度，放入中下层，烤上30分钟；

10、 烤好的蛋糕拿出来倒扣，待凉后切成三片；

11、黑巧克力与黄油隔水融化；

12、 11. 打发动物性淡奶油，六、七分时到入融化的巧克力一起打至全发；

13、将打发好的黑巧克力奶油涂抹在每片蛋糕上；

14、在叠放在一起，并在蛋糕外面涂抹上奶油，并抹平后放入冰箱中冷藏定型；

15、 用叉子在蛋糕的围边上划上不规则的竖条；

16、用牙签在蛋糕表面画圆圈作为树的年轮；

17、用盐水泡过洗干净的树叶，擦干树叶表面的水分；

18、用剩余的巧克力液涂抹在树叶的反面，待巧克力凝固后再涂抹一遍；

19、 巧克力完全凝固后轻轻的将树叶分离下来，这样巧克力树叶也做好了；

20、将巧克力树叶随意放在蛋糕上，

21、并用其它的圣诞小饰品来装饰蛋糕。

22、一起来欢度圣诞节吧。

菜谱简介

树根蛋糕是圣诞节一定要吃的西式传统甜点，经典的巧克力口味甜点，吃到口里够温暖、够甜蜜，也更增添了一份圣诞气氛了。

小诀窍

1. 树根蛋糕采用的是巧克力海绵蛋糕体，注意全蛋打至全发，即用打蛋起挑起时呈浓稠滴下的状态；分次徐徐地加入低筋面粉，以及其他原料，不要拌太久以免影响成品的口感；2. 黑巧克力隔水融化时加入点黄油一起，这样巧克力液更润滑；待凉到室温时再倒入与动物性奶油一起打发至浓稠，形成巧克力奶油；3. 蛋糕每片上都涂抹一层巧克力奶油，再叠放在一起；再将整个蛋糕表面都涂抹均匀的一层；不需要非常平滑，但为了能更好的出现树纹，可以先放入冰箱中冷藏定型；4. 用叉子画竖条时不要太规则，随意点；而表面的纹路是圆圈，代表树的年轮，用牙齿画更方便；5. 树叶最好选择纹路清晰的，使用前须先清洗干净并擦干表面水分，将融化的巧克力涂抹在树叶的反面，这样能印出来清晰的纹路，待巧克力干后可以重复再涂抹一遍；最后完全定型后轻轻地将树叶和巧克力层分离，巧克力树叶就完成了。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

巧克力的作用

1.巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；

2.巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，考试的学子也可用来健脑；

3.吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；

4.巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效；

6.巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的；