香辣麻仁鱼条的做法

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发布于2023-04-15

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主料

青鱼肉(200克)

辅料

鸡蛋(1枚)，干淀粉(30克)，面粉(30克)，白芝麻(40克)，辣椒粒(40克)，葱末(5克)，姜末(5克)，蒜末(5克)

厨具

炒锅

步骤

1、把鱼肉切成粗条，里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。

2、滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用。

3、蛋液里面放入淀粉和面粉，把蛋液、面粉、淀粉搅匀。

4、勾兑碗汁；碗里放入味精和盐，倒入少许绍酒。

5、放入适量水淀粉搅匀。

6、搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。

7、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。

8、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。

9、油温三成热下入鱼条，把鱼条炸至金黄色捞出备用。

10、锅中留底油倒入碗汁。

11、芡汁稍微糊化倒入鱼条。

12、然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。

菜谱简介

香辣麻仁鱼条是湖南长沙的一道传统菜，吃起来香酥微辣，十分可口。制作这道菜，一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作，通常使用，鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉，具体做法如下；

小诀窍

此菜特点；表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。

温馨提示；
1、制作此菜，使用任何刺少的鱼肉都可以，鱼条尽可能的切的大小均匀。
2、此菜先用温油定型，然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。
3、碗芡倒入锅中糊化后，下入鱼条要快速翻炒，否则皮不脆就不好吃了。

大炒勺的这款湘菜“香辣麻仁鱼条”就做好了。此菜吃起来外焦里嫩，咸鲜微辣，味道很不错！供朋友们参考！

小常识

青鱼做法技巧

1.青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；

2.收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

益气补虚、

健脾养胃、

化湿、祛风、利水。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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