宜宾燃面的做法

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发布于2023-04-15

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了宜宾燃面的做法的相关教程：主料鲜面条(适量)，瘦肉(300克)，肥肉(100克)，花生碎(适量)，熟芝麻(适量)，香葱(适量)，葱姜蒜碎共(40克)，碎米芽菜(230克)辅料干红辣椒(30克)，花椒(20粒)，藤椒(20粒)，

主料

鲜面条(适量)，瘦肉(300克)，肥肉(100克)，花生碎(适量)，熟芝麻(适量)，香葱(适量)，葱姜蒜碎共(40克)，碎米芽菜(230克)

辅料

干红辣椒(30克)，花椒(20粒)，藤椒(20粒)，桂皮(1小段)，香叶(2片)，盐(1勺)，老抽(1勺)，生抽(1勺)，白糖(1勺)，辣椒油(2勺)，芝麻油(1勺)，五香粉(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上，其次是口感上！花椒偏红色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！

2、将以上几种香料一同放入料理机里打成粉。

3、葱姜蒜剁成末备用。

4、肥肉和瘦肉分别剁碎。

5、冷锅放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入葱姜蒜碎炒出香味

6、倒入瘦肉末炒至肉末发白，在加入一勺盐提味，一勺老抽上色。

7、然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少许五香粉。

8、如果觉得比较干，还可以再加入适量植物油，加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖会让辣味变得更柔和。

9、可以一次多炒一点肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。

10、冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒，小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉，留花椒油。

11、用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！

12、花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉，去皮，放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。

13、鲜面条煮至7或8分熟，用漏勺捞出控水，尽量将水分控得干一些。

14、面条放入碗中，加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末，撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖，搅拌均匀就可以吃啦！每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品！

小诀窍

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小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

补肾养血

，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。肥肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肥肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的宜宾燃面的做法,宜宾燃面怎么做,宜宾燃面的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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