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茄子芯发褐色是坏了吗 茄子皮为什么不能吃

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发布于2023-04-15

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早上到菜市场买了一个茄子,发现这茄子中间的心是褐色的,不知道这样的茄子还能不能吃呢?茄子心变褐色是坏了吗?

茄子芯发褐色是坏了吗

是坏了。

茄子中间的芯变成褐色,一是茄子受到病创所致的颜色改变;二是茄子放久了出现的内部褐色腐坏,这样的茄子是属于坏了的表现,其营养会有所流失,食用口感也不好,是不能吃的,建议尽快扔掉处理。

茄子芯发褐色并非氧化

有的人说茄子心出现褐色,是因为茄子中含有的酚氧化酶遇到氧气发生的氧化反应,是正常现象,可以吃的。

事实

这种说法是不对的,假如是氧化反应所致的颜色改变,首先最开始出现变色的部位应该是靠近茄子皮的位置,而不是处于中间的茄子心部分,因此茄子心发生了褐色改变,显然是茄子从中间开始坏了的表现。

茄子芯发褐色吃了会中毒吗

食用过量可能导致中毒。

一般食用极少量的褐色茄子不会危害身体,部分肠胃功能较弱的人如出现不适,也只是短暂性的,但若是过量食用这种坏茄子,则会导致腹痛、腹泻、发热、呕吐等食物中毒症状,建议一旦出现身体不适现象,第一时间就医诊治,以免错过治疗时机。

怎么判断茄子坏了

1、质地改变

茄子表皮质地皱巴、粘手、无光泽且分量较轻,茄肉软烂,都属于坏了的表现,而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重,手感也较重,茄肉软硬适中。

2、颜色改变

好的茄子茄肉颜色白或淡黄色或浅绿色,若是切开茄子,颜色发黑、发红等异样的多半是坏了。

3、味道改变

茄肉做得好可有肉味,吃起来鲜香软甜,但若是察觉味道发苦、发涩,不是坏了,就是含有较高的茄碱成分,食用过多可导致食物中毒,是不能吃的。

茄子皮为什么不能吃

茄子皮可以吃。

很多人做茄子都会削去茄子皮,但实际上这种吃法十分不科学营养,因为黑紫色的茄子皮中含有丰富的花青素、果胶、膳食纤维、维生素C、类黄酮等营养成分,食用有润肠通便、抗氧化、美容养颜等功效,是可以吃的。

不过去皮也有一定的好处,那就是减少农药残留和茄碱含量,降低食用茄子给身体带来的健康风险。

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