卡士达泡芙的做法

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发布于2023-04-15

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主料

泡芙：鸡蛋(250克)，面粉(120克)，水(150克)，盐(2克)，植物油/无盐黄油(80克)

辅料

卡士达酱：牛奶(300克)，细砂糖(75克)，蛋黄（4克）(80克)，玉米淀粉(15克)，面粉(15克)

厨具

电烤箱

步骤

1、先来做卡士达酱：煮沸牛奶～

2、4个蛋黄加入细砂糖

3、搅拌因为糖多的关系刚开始是呈现这个状态的

4、将细砂糖搅拌均匀就行了因为待会还有步骤所以用不着打发鸡蛋还留有砂糖颗粒不要紧的

5、接着筛入玉米淀粉和面粉

6、搅拌～

7、接着一点一点加入煮沸的牛奶不要一下子冲入哦会变蛋花汤的

8、接着回锅里煮

9、搅拌的时候底部会有这个沉淀做卡士达酱的目的就是搅散这个使酱凝固

10、渐渐浓稠会挂在刮刀上

11、愈粘稠还要在加热哦

12、到这个状态就行喽滴落不会消失

13、接着另找一个盘子把酱扑上去越薄越好哦

14、接着盖上保鲜膜膜要紧贴着卡士达酱然后放进冰箱冷藏不可以隔空的因为酱的热会形成水蒸气然后形成水珠酱会变稀就不好吃了

15、接着做泡芙皮因为家里的黄油刚好用完蜀黍就用植物油代替啦如果用无盐黄油的话克数是一样的水和盐和油混合一起加热

16、这个时候过筛面粉

17、打散鸡蛋大概5～6个

18、油水加热搅拌成这个状态

19、加入面粉

20、快速搅拌成这个状态用黄油的话颜色会较奶黄色

21、然后加入一半鸡蛋液

22、这时状态是比较硬的舀起来不会流动

23、然后一点点加入蛋液加入一半后要一点点加试状态喽这时就柔软些了稍会流动

24、加入一半蛋液后第二次加入蛋液

25、第三次这时很接近了可是它流下的状态不是程倒三角的所以还要在继续

26、第四次这个倒三角状态就对了这时烤箱190度上下火预热

27、然后挤入烤盘用锡纸油纸都可以每个泡芙隔些空间

28、接着用刚才还有剩的蛋液抹挤泡芙面糊时留下的尖勾没有留蛋液的盆友可以再敲一个

29、这样抹然后放进烤箱中层190度烤20min后转170度烤20min中途千万不可以打开让冷空气进入烤箱不然不会膨胀烤完后取出从底部挤入卡士达酱忘拍啦（认真脸）！

30、醬醬醬醬

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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