简易版肉夹馍的做法

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发布于2023-04-15

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主料

五花肉(3斤)，白吉馍(5个)

辅料

冰糖(100克)，沸水(100克)，色拉油(20克)

厨具

煮锅

步骤

1、准备材料。大葱切段，生姜拍碎切片。

2、油锅烧热，加入冰糖，小火慢熬，不停的搅拌。

3、待糖由大泡变成小泡，直至小泡慢慢消失，糖的颜色也变成深红色，倒入沸水 100克。关火。

4、五花肉切大块，放入凉水里面煮20分钟

5、捞出洗净表面的油沫，清理猪毛。

6、锅里倒入糖色、酱油、清水、葱姜、香料包。

7、烧开后改为小火慢慢的煮20分钟，出味。

8、放入五花肉。倒入米酒。

9、煮开后转小火煮30分钟。关火，焖一夜。第二天，早晚各大火煮30分钟，浸泡一夜。第三天，大火煮开后，小火煮30分钟。捞出肉块。剩余的汤汁装入保鲜盒成老卤。

10、白吉馍从中间切开。

11、捞出肉块。

12、用刀将肉块剁碎

13、夹入白吉馍里

14、淋上一些汤汁。

菜谱简介

前段时间，羊肉泡馍和凉皮风靡了全国，身在西安却从来没有做过这2种小吃，赶紧做了一下，应应景。其实最主要的还是因为我得留老卤，年前冰箱坏了，导致我留了3、4年的老卤全扔了。一切还得重头再来。我不想自己和面做饼，所以就买的现成的白吉馍。

小诀窍

白吉馍可以自己在家烙，也可以买现成的。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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