无黄鸡蛋的做法

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发布于2023-04-15

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了无黄鸡蛋的做法的相关教程：主料新鲜鸡蛋(适量)辅料干贝(适量)厨具煮锅步骤1、干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。2、倒入清水，以没过干贝为准。3、放入笼屉，开火蒸。4、蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。5、鸡蛋洗净

主料

新鲜鸡蛋(适量)

辅料

干贝(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。

2、倒入清水，以没过干贝为准。

3、放入笼屉，开火蒸。

4、蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。

5、鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。

6、洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。

7、分离出蛋清、蛋液。

8、处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、

9、把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。

10、蛋清里加入少许的熟猪油。

11、倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。

12、把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。

13、把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。

14、用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。

15、把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。

16、蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。

17、将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。

18、锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。

19、大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。

20、烧好后，倒入小盆内即可。

菜谱简介

在长沙有幸在蔡家菜，品尝到了花菇瑶柱蛋，当软嫩、香滑的无黄蛋滑入口中的时候，我的感觉是灵魂出窍，一霎那脑子里除了鲜香就再没有其他了。一种美食能让你念念不忘，刻骨铭心的话那就是花菇瑶柱无黄蛋了，反正我是这么感受的。现在流行山寨，为了心中的美味无黄蛋我也山寨一把。想了很久不知道大师是咋把鸡蛋清填到蛋壳里的，偶然看到蛋黄分离器，就有了主意。

小诀窍

此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。

小常识

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