咖啡蕾丝脆片的做法

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发布于2023-04-15

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主料

淡奶油(67g)，黄油(50g)，细砂糖(90g)，低筋面粉(22g)，香草精(几滴)，麦芽糖(12g)，咖啡液(5g)，咖啡粉(2g)，杏仁碎(12g)

辅料

无

厨具

其它

步骤

1、淡奶油、黄油、细砂糖一起放到打蛋盆中，小火煮沸离火

2、迅速筛入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀

3、加入几滴香草精，搅拌均匀

4、接着加入麦芽糖拌匀

5、再加入咖啡液，用手动打蛋器搅拌均匀

6、加入咖啡粉拌匀，最后加入杏仁果碎搅拌均匀

7、最后搅拌成面糊

8、用小勺挖约3克面糊放入烤盘内

9、放入预热好180°的烤箱，烤8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其完成弧形

菜谱简介

薄薄的蕾丝片，片片香脆哈！脆皮经高温烘烤，呈现出的纹路，就犹如蕾丝一般，隐隐约约，若隐若现，十分梦幻。

小诀窍

注意事项：
1，淡奶油、黄油、细砂糖要煮至完全沸腾后才可以关火，加入所有材料时要较迅速。
2，直接可以在烤盘上操作，或者在油布和硅胶垫都可以，不同的操作方法做出的脆片孔洞的大小也不尽相同，各有特点。
3，只要挖3克的面糊低落在烤盘上2厘米直径的面糊，烤后会变成5-6厘米，另外，面糊与面糊之间一定要注意间距，否则烤后会粘在一起。
4，脆片取出后片刻就会变硬，所以将其弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性工具，并不用追求必须完成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将油布弯成弧形，片刻后取下，或者放在擀面棍上，也可以辅助完成。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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