竹炭蛋黄酥的做法

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发布于2023-04-16

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主料

水油皮：面粉(100g)，猪油(40g)，温水(40g)，白糖(5g)，盐(5g)，竹炭粉(1g)，油酥：面粉(100g)

辅料

馅料：红豆沙(150克)，咸蛋黄(10个)，表皮：蛋白液(适量)，白芝麻(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、将油酥材料混合搅拌和成面团

2、将水油皮材料混合搅拌和成面团

3、两个和好的面团装入保鲜膜静置30分钟

4、这时候处理下蛋黄，鲜咸蛋取其蛋黄，用白酒浸泡十分钟去腥

5、放入预热好160度的烤箱8分钟左右，烤至出油即可

6、将水油皮和油酥分10份搓圆

7、取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团，用虎口位置包好收口

8、将混合面团按按扁，再擀成牛舌状

9、折叠一下

10、反过来再擀开，如此重复三次

11、最后卷起来

12、做好十份，盖上保鲜膜松驰15分钟

13、取一块豆沙压扁，放上咸蛋黄，包成圆球

14、取一块面团，竖起来压扁，再擀成圆面皮，放上包好的豆沙蛋黄馅收口

15、收口朝下，整整圆

16、做好的竹炭蛋黄酥摆在烤盘，表面喷层水，放入预热好190度的烤箱5分钟拿出

17、刷上一层蛋白液

18、上面撒些白芝麻

19、再放入烤箱烤25分钟

20、喷香出炉

21、酥得掉渣，还一点不油腻，大爱啊！

菜谱简介

今天是中秋佳节，在这里祝美食天下的所有朋友中秋快乐，月满人圆事满圆！今年中秋要吃特别的月饼——竹炭蛋黄酥，食用竹炭的功效很多，它可以排毒清肠，吸附多余油脂，让月饼吃起来口感清淡，不油不腻。虽然竹炭月饼外表看起来象个煤球，黑黑的面目可憎，但切开露出蛋黄的那一刻，就如同看到黑夜里的一轮明月，满是惊喜，口感更是没得说！

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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