蛋黄酥的做法

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发布于2023-04-16

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主料

中筋面粉(300克)，猪油(30克)，温水(125克)，白糖(45克)，蛋液(30克)

辅料

猪油(100克)，中筋面粉(200克)，板栗馅(300克)，蛋黄(20个)

厨具

电烤箱

步骤

1、制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、温热水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团（配料表在菜谱最下方），然后醒面

2、将揉好的油酥面团和水油面团同样分成等份，保鲜膜盖好

3、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心

4、包起来，收口朝下放置，

5、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后，从上而下卷起来

6、如图卷好立起来

7、按扁

8、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。将面团全部卷好

9、并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

10、板栗馅包好蛋黄

11、如图包好

12、滚圆

13、表面刷蛋液，粘芝麻

14、放入预热好200度的烤箱，烤18分钟左右（做好的成品每个重约90克，自己灵活掌握大小）

15、成品

菜谱简介

冬季里，为家人准备一份亲手制作的小点心，这份浓浓的爱意，暖在心头。寒冷的冬季，适当补充热量和能量，有利于抵抗寒流。里面的鸭蛋黄，含有多钟人体需要的营养素，所以推荐这款酥皮点心：

小诀窍

水油皮：中筋面粉100克、细砂糖15克、温热水45克、全蛋液2小勺(10毫升)、猪油10克油酥：中筋面粉80克、猪油50克板栗馅：适量 咸蛋黄 这是做少量的配料表。我这款做的多，所以料有所变化

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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