正宗老成都担担面的做法

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发布于2023-04-16

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主料

猪肉碎(400克)，圆细面条(实用60克)

辅料

料酒(适量)，姜末(适量)，甜面酱(少许)，酱油(适量)，鸡精(适量)，玉米油(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备好要炒制的猪肉碎。

2、圆细面条适量。（实用60克）

3、备好宜宾芽菜和熟花生米。

4、准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。

5、熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎）

6、将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。

7、开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。

8、开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。

9、放入姜末炒匀。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）

10、继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散。

11、炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱。

12、继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。

13、加入酱油调味上色。

14、放入适量鸡精提味。

15、炒匀即可关火。

16、这就是炒制好的脆臊，很香哦。

17、开始煮面。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。（煮面的水要宽哈）

18、煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了。

19、调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。（请参考碗中，我这是标准的担抯面碗哈）

20、将煮好的面挑入碗中，再浇上脆臊、撒上花生碎即可。

菜谱简介

晓看红湿处，花重锦官城。成都，素有天府之国、蜀中江南、蜀中苏杭的美称，自古为西南重镇，文化遗存丰富。这里不仅有灿烂的古蜀文化、有精致如童话般的旅游胜地、有地道的川味美食、有昨夜芙蓉初带雨，花容脂粉颜如玉的成都美女，更有那名扬国内外的成都小吃。吃在四川，味在成都，成都小吃品种丰富，历史悠久，具有浓郁的地方特色；这里就给喜欢成都小吃的朋友先说说小吃中的面食—担担面。担担面，相传为四川自贡市一位叫陈包包的小贩始创于1841年，已有上百年的历史了。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。要想做出好吃、地道的担担面，面臊是关健；再有就是调料中一定不能少了宜宾芽菜。担担面的面臊很有特色，干爽、酥香，我们称之为脆臊。炒制脆臊最是讲究火候，太过或是不够都会直接影响其酥香的口感。在肉的选料上，则一定是要用无筋的精瘦肉，切成小碎粒，不用太细，这样炒制出的脆臊才会颗颗分明，粒粒酥香。担担面一般是用小碗盛装，每碗一两，在豌豆尖（就是豌豆苗）上季时，老板也会在面里放上那么几根点缀，若沒有则用时令绿蔬代替，也有不放的，直接挑面入碗，浇上炒得酥酥的脆臊、再撒上香香的花生碎，还末入口就已经是香气扑鼻了。现在就让我们一起来做担担面吧~~~