汤种奶酥面包的做法

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发布于2023-04-16

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主料

汤种（面团原料）(84克)，高粉（面团原料）(210克)，低粉（面团原料）(56克)，奶粉（面团原料）(20克)，细砂糖（面团原料）(42克)，盐（面团原料）(1/2小匙)，酵母粉（面团原料）(5克)，水（面团原料）(85ml)，全蛋液（面团原料）(30ml)，黄油（面团原料）(22克)

辅料

水（汤种原料）(500ml)，高粉（汤种原料）(100克)，黄油（奶酥馅）(70克)，糖粉（奶酥馅）(30克)，盐（奶酥馅）(1/8小匙)，全蛋液（奶酥馅）(30克)，玉米淀粉（奶酥馅）(1大匙)，奶粉（奶酥馅）(80克)，椰蓉（表面装饰）(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。

2、放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。

3、此时的面糊搅拌时会有纹路出路。

4、盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

5、将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟

6、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

7、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

8、奶酥馅的制作：黄油软化后，与糖粉和盐混合，稍微打发。

9、分次加入全蛋液搅拌均匀。

10、倒入玉米淀粉与奶粉。

11、用刮刀以切拌方式拌匀并等分成9份。

12、将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右

13、将面团摁扁，翻面后包入奶酥内馅。

14、收严剂口，除剂口外都沾上一层水。

15、放入椰蓉中，沾匀。

16、排入烤盘上进行二次发酵。

17、烤箱预热，165度约15分钟。

18、成品图

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用