马卡龙的做法

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发布于2023-04-16

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主料

杏仁粉(250克)，糖粉(250克)，蛋清(180克)，细砂糖(250克)，水(100克)

辅料

食用色素(少许)

厨具

打蛋器、电烤箱、煮锅

步骤

1、将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。

2、加入90克蛋清拌匀，即成杏仁糊，要拌至没有大颗粒。

3、将细砂糖和水煮至120°。

4、另取一个打蛋盆，放入90克蛋清，快速倒入糖水，打发成湿性发泡。

5、加入少许色素搅拌均匀。

6、将蛋白霜加入杏仁糊中，用刮刀充分拌匀。

7、把硅胶垫铺在烤盘上，面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形，静置一段时间，至表皮不粘手，即可放入烤箱。

菜谱简介

仿佛法国时尚名媛般的马卡龙，就是本世纪的当红法式点心，缤纷的色彩、小巧可爱的外形，哪个女生能抗拒它的召唤呢？

小诀窍

现在说下我的馅料：
鲜牛奶100克细砂糖65克香草豆荚半只黄油250克鸡蛋一个。

1.将牛奶、豆荚、细砂糖放入锅中煮沸，离火后加入鸡蛋，再次加热，边煮边快速搅拌，煮至约85°

2.离火后持续搅拌至冷却。

3.加入放在室温下软化的黄油，搅拌至成绒毛状即可。

4.加入液态果酱搅拌均匀即成水果馅。

小常识

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