素烧茄子的做法

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发布于2023-04-17

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主料

茄子(适量)，大蒜(适量)，红椒(适量)，罗勒(适量)

辅料

盐(适量)，酱油(适量)，白醋(适量)，黄豆酱(适量)，糖(适量)，淀粉(适量)，烹调油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。

2、大蒜拍破，红椒切块。

3、取禾然有机酱油约10克。

4、取禾然有机糙米醋约5克。

5、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。

6、腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘，面积大，比较好操作。

7、拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉。

8、油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。

9、炸好的茄块。

10、这里可以再加上些淀粉调整浓度。

11、起锅倒油，炒香红椒和大蒜，

12、加上调料。

13、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

14、准备好蒜罗叶。

15、然后倒入茄块。翻均匀。

16、然后加上罗勒。

17、关火，拌均匀就好了。

菜谱简介

烧茄子，很经典的家常菜，勾起我食欲的是朋友的那张图片，一看到就想吃，于是连忙买来做，总是会忘记那些经典的菜经典的吃法，因为我们的食材总是如此的丰富！！

小诀窍

1、茄子稍腌后比较容易挂粉。2、因为加了盐，又用了酱油和黄豆酱，不用再加盐了。3、炸茄块时油温要高些，下锅就能定型，避免掉太多的粉。4、配料可以用红椒青椒蒜苗香菜等搭配。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。

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