清蒸鲈鱼的做法

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发布于2023-04-17

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主料

鲈鱼(适量)，盐(适量)，大葱丝(适量)，姜丝(适量)，蒸鱼豉油(适量)，料酒(适量)，食用油(适量)

辅料

无

厨具

无

步骤

1、材料：鲈鱼
调味：盐、大葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油

2、新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。

3、葱姜切丝，切姜片几片。

4、鱼用料酒、少许盐揉匀；码上姜葱丝腌制20分钟。（鱼肚子也塞上葱姜）

5、锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。

6、关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。

7、蒸鱼豉油加少许水调成味汁。

8、将味汁浇在鱼上。

9、淋入烧热明油即可食用。

菜谱简介

范仲淹写过一首诗歌，江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人，在洛阳为官，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的莼鲈之思的典故。清蒸鲈鱼---鲜美多汁，任何高级的烹饪的方法都比不过最原汁原味的吃法，调料也是越少越好。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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