土耳其面包圈的做法

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发布于2023-04-17

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主料

高筋粉(125克)，白砂糖(6.5克)，盐(2克)，黄油(6.5克)，鸡蛋(6.5克)，干酵母(2克)，水(67.5毫升)，炒白芝麻(适量)

辅料

无

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、用料

2、将所有材料倒入面包桶

3、面包机和面程序13-20分钟

4、能拉出薄膜

5、放入碗中，28-30度，发酵50分钟

6、面团长大

7、倒出，切成长条

8、分割成5等分，滚圆，松弛15分钟

9、底面向上，按扁

10、擀成椭圆形

11、转90度，将上三分之一折向中间，压紧

12、转180度，将另三分之一折向中间，压紧

13、对折，捏紧接口

14、搓成长约30厘米的长条

15、将一端擀扁

16、将另一端重叠在上面

17、包起，捏紧收口

18、移到湿屉布上沾湿表面

19、放在芝麻上沾满芝麻

20、翻面，放入烤盘，35度，发酵30分钟

21、面团长大

22、放入烤箱，中层，上下火220度，烤约12分钟左右

23、表面金黄，出炉

菜谱简介

虽然面包详书将它列在挑战高难度面包一章，但真没觉得它有多难。或许，它的难度在于揉面。其实，揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤，不同的面团，揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团，没有后油法，也没有透明手套膜，面团比其他面包的面团略有些偏干，有点像是蒸馒头的面团。用了面包机和面，13分钟默认时间后又加至近20分钟，感觉与书中图示差不多了，进行后续步骤。面包圈的整形方法早在前面的贝果中得到操练，一切都十分顺当。入炉，眼瞅着成色与原图差不多了，赶紧出炉。。。。

小诀窍

将面团表面在湿屉布上沾湿后，更容易将芝麻粘牢。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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