本帮红烧羊肉的做法

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发布于2023-04-17

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主料

羊肉(1500克)

辅料

白萝卜(300克)，红枣(4个)，黄酒(200克)，生抽(80克)，老抽(30克)，生姜(20克)，青蒜(4根)，八角(4颗)，白糖(30克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、羊肉用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水，之后洗净捞起

2、准备调料

3、锅内倒入清水把羊肉和白萝卜加入煮开后再煮一分钟捞出用热水洗净

4、热锅挑一块羊肥肉用中火煎出油

5、把蒜白，生姜，八角爆出香味

6、倒入羊肉煸炒出味后先加入3分之一的黄酒煸炒均匀

7、再把生抽和老抽加入煸炒均匀

8、再把剩下的黄酒全部倒入

9、加入冰糖，红枣和干辣椒

10、再加入开水，水量差不多能浸没羊肉

11、倒入炖锅大火烧开后转小火烧至羊肉酥软，时间约一个半小时（可以不换锅）

12、之后打开盖子转大火收汁后熄火（收去一半的汁水）

13、撒上蒜叶上桌

菜谱简介

大寒，天气也冷到了极致，食用一些温补的羊肉对身体大有好处。羊肉在我们当地属于荤菜中之最，开荤是指的食用羊肉，年夜饭上的荤菜当然也少不了羊肉，本帮红烧羊肉是我们的最爱，味道鲜美带有一丝的甜味，喜欢的可以试试。

小诀窍

1.白萝卜焯水的时候和羊肉一起加入能起到去腥的作用2.红烧菜加入生抽和老抽我们就不加盐了，各家的口味不同可以依照自家的口味调整2.这点冰糖量口味微甜，按照自家口味调整。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

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