四色桂花酒酿圆子的做法

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发布于2023-04-17

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主料

糯米粉(适量)，南瓜(20克)，紫薯(20克)，黑芝麻粉(20克)，蛋清(一个)，米酒(适量)，淀粉(适量)

辅料

白砂糖(10克)，糖桂花(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、南瓜和紫薯去皮上屉蒸熟。南瓜比较多，做圆子只取了一点，其余的是用来做南瓜饼的；紫薯用保鲜膜包着蒸，跟南瓜分开。

2、20克黑芝麻粉，100克糯米粉混合，加水拌匀。

3、团成不粘手的糯米面团，水多了就补糯米粉，多点没什么关系。

4、揪大约小指头大的小剂子，两三个一起搓圆，刚开始容易搓到一起，可以一个一个慢慢来，就是比较耗时间，熟练就可以多点一起搓。

5、搓好的小圆子放在盘中。

6、芝麻小圆子全部完成，放冰箱冷冻七到十分钟，成型后取出用保鲜袋分装，便于下次取用。

7、冷冻芝麻圆子期间和南瓜圆子胚，重复步骤搓好南瓜圆子和紫薯圆子以及纯糯米粉圆子。比较费事，那两张图就没拍了，反正都差不多。

8、四种小圆子各取十个左右。

9、蛋清和蛋黄分离。

10、蛋清加10克白糖，用筷子打散。

11、约一斤水烧开，将圆子倒进去中火煮。

12、煮至圆子全部浮起来后，加入适量的米酒，搅散。

13、适量淀粉加水调成水淀粉。

14、水淀粉慢慢的倒入锅中，边加边搅，不一定要全部加完，只要感觉黏稠起来就可以了，再次煮沸。

15、蛋清搅一下，一手端锅一手拿筷，将锅中的酒酿圆子倒入蛋清，边倒边用筷子搅拌。

16、完成

17、吃的时候加入适量糖桂花。

18、成品一

19、成品二。

小诀窍

1、做胚子的时候，水的量可能不是很好掌握，因为南瓜和紫薯蒸的时候会有水，可以直接加糯米粉和，不够再加水。总之，水多了加粉，太干了就补水。2、水淀粉水的含量稍微多一点点，不要太稠了，不然一下锅来不及搅就全部结上了。3、糖桂花当然不是必需品，有的话更佳，糖桂花是去年采来做的，一开盖很香很香。

小常识

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。

2.南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

4.瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。

预防癌症、

保护胃粘膜、

降血糖、

降血压、

预防前列腺。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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