榨菜鲜肉酥皮月饼的做法

好酷屋

发布于2023-04-17

好酷屋教程网小编为您收集和整理了榨菜鲜肉酥皮月饼的做法的相关教程：主料油皮用普通面粉(225克)，油皮用猪油(80克)，油皮用细砂糖(45克)，油皮用清水(90克)，油酥用蛋糕粉(180克)，油酥用猪油(90克)辅料猪瘦肉(250克)，榨菜(120克)，盐(少许)，

主料

油皮用普通面粉(225克)，油皮用猪油(80克)，油皮用细砂糖(45克)，油皮用清水(90克)，油酥用蛋糕粉(180克)，油酥用猪油(90克)

辅料

猪瘦肉(250克)，榨菜(120克)，盐(少许)，黑胡椒粉(2克)，食用红色素(少许)，形状漂亮的八角(一颗)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2、分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

3、猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中

4、打成细腻的肉馅

5、与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉

6、充分搅拌均匀

7、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

8、称重，分别分成24份

9、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

10、封口，包严

11、依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

12、取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

13、由上向下卷成卷

14、依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

15、取其中一个面卷

16、按扁，擀成长条状

17、由上向下卷成卷

18、将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

19、取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形

20、取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间

21、利用虎口将饼皮收圆

22、捏紧收口

23、略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好

24、另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角

25、用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上

26、一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度

27、酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

28、出炉，彻底晾凉后装盒保存

29、小巧玲珑

30、待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明

菜谱简介

在美食网站上我领略了苏式月饼的风采，更为其繁复的程序、精致的外形、以及图片及文字上对于酥皮和馅料的描述所吸引。这不，我也忙不迭地做了起来。有南方的朋友说，正宗的苏式月饼应该是扁的，类似于老婆饼那种形状的，而且表面也是不刷蛋液的。只因我不是苏浙一带的人，也没见过更没吃过这正宗的苏式月饼。那我也就只好从网上效仿一下吧，反正做出来的酥皮月饼外皮确实很酥，而肉馅也因加了榨菜而别具一格。

小诀窍

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料和调料可根据喜好增减；5.没有食用色素也可不做表面装饰；6.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。