汤种中种吐司的做法

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发布于2023-04-17

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主料

汤种：面粉(20克)，汤种：牛奶(100克)，中种（全部汤种）高粉(250克)，中种：牛奶(25克)，中种：蛋液(50克)，中种：淡奶油(30克)，中种：糖(15克)，中种：酵母(1克)，主面团：糖(30克)，主面团：盐(2克)，主面团：酵母(2克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、先将汤种中的牛奶和面粉混合好拌匀,倒入小锅加热成糊状离火

2、汤种放凉后加入（全部汤种）中的牛奶、蛋液、淡奶油、糖、酵母混合

3、揉成光滑的面团

4、将面团发酵至2-3倍大小

5、发酵好的面团撕成小块,加入（主面团）中的糖、盐、酵母揉匀

6、面团分割成三份盖上保鲜膜醒20分钟

7、擀成舌状由上到下卷起整形放入土司盒

8、再次发酵到2倍大小,刷上一层蛋液

9、烤箱预热160度中下层烤30分钟左右,上色后加盖锡纸,香喷喷的吐司出炉了

菜谱简介

自从有了面包机很少用烤箱烤土司,（这是偷懒的节奏）土司盒一直冷落在一边有大半年了,今天找出来给它加加热*^_^*烤出来的面包真心不错啊！这个方子值得推荐给大家！

小诀窍

烤箱温度根据自家烤箱的脾气调试,烤到满意的颜色加盖锡纸

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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