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巨无霸龟背面包的做法

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发布于2023-04-17

好酷屋教程网小编为您收集和整理了巨无霸龟背面包的做法的相关教程:主料主面团儿高筋面粉(500克)辅料干酵母(3克),麦芽糖(10克),清水(300ml)厨具电烤箱步骤1、主要原料。2、把干酵母和盐倒入面粉中。3、把面种面团撕成小块放入干面粉中。4、面粉里放入麦芽糖

主料

主面团儿高筋面粉(500克)

辅料

干酵母(3克),麦芽糖(10克),清水(300ml)

厨具

电烤箱

步骤

1、主要原料。

2、把干酵母和盐倒入面粉中。

3、把面种面团撕成小块放入干面粉中。

4、面粉里放入麦芽糖。

5、用清水合成面团儿。

6、在22-24度室温下,面团儿发酵2小时,然后取出按扁,上下折叠好翻面。

7、再次发酵2小时。

8、两小时后,把发酵好的面团儿再次按扁排净空气。

9、从新团圆放入烤盘。

10、在烤箱内的下架放一铁盘开水。

11、然后把烤盘放到中上架,关好炉门做好保湿保温进行最后的发酵。

12、面包坯膨胀到两倍半大时取出,用划沟刀在面包坯上交叉各划数刀。

13、烤箱调到190度预热5分钟,烤盘置入烤箱内的中下架,用上下火190度,烘烤40-45分钟。

14、面包烤好后,放在晾架上晾凉,当晾到尚有余温的时候,用保鲜袋密封在室温下进行保存,可保持面包的新鲜度3-4天,切不可放入冰箱,否则面包纤维会迅速老化,口感和味道会奇差。

15、此面包特点;颜色金黄、体大皮厚、内部松软、蜂窝细密。

菜谱简介

此款也叫做米修面包,是一款咸味儿的大圆面包,它是用老面种和新面团儿混合烘焙制作的主食面包。其风味儿类似于俄式的大列巴,里面没有油脂,吃起来别具风味,并且很健康。所使用的种面团儿制作方法,在这里没有单独列出来,其方法很简单,是由200克面粉、3克干酵母、3克盐、5克麦芽糖,用清水合面,合成面团后,在摄氏22度室温下发酵24小时,然后再进行冷藏24小时便可使用。

小诀窍

1、此面包做法为,新老面团混合,免去油脂和糖,麦芽糖只起到协助发酵和着色的作用。

2、此面包属于原香型面包,其造型叫做米修龟背面包。

3、面团要揉至均匀,使水和老面新面彻底的融合,面团表面光洁细腻即可;

4、制作时以三次发酵为好,即,基础发酵、翻面发酵、最后发酵,用此法彻底激活酵母的活力,使老面与新面彻底的融合。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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