健康蛋挞的做法

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发布于2023-04-17

标签:猪油牛奶油皮放入常温奶更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了健康蛋挞的做法的相关教程：主料猪油（油酥皮）(100克)，高筋面粉（油酥皮）(200克)，猪油（水油皮）(80克)，高筋面粉（水油皮）(200克)，糖（水油皮）(30)，温水（水油皮）(96克)辅料去皮蛋黄1个（挞水）(17克

主料

猪油（油酥皮）(100克)，高筋面粉（油酥皮）(200克)，猪油（水油皮）(80克)，高筋面粉（水油皮）(200克)，糖（水油皮）(30)，温水（水油皮）(96克)

辅料

去皮蛋黄1个（挞水）(17克)，牛奶（挞水）(50克)，炼乳（挞水）(5克)，糖（挞水）(10克)，吉士粉（挞水）(5克)，低筋面粉（挞水）(10克)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、油酥皮的制作：面和猪油混合后，用手揉成颗粒状之后

2、慢慢揉成团状，进行3次饧发，每次饧发40分钟，这是经过3次饧发的面团，上面按下3个小坑，是我做的记号，以便更加清楚

3、水油皮的制作：盆里放入面，糖，及猪油

4、用手揉成颗粒状之后，少量多次地加入水

5、最后揉成团状之后，进行3次饧发，每次饧发40分钟，这是经过3次饧发的面团，上面按下3个小坑，是我做的记号，经过3次饧发后，面团变得更加细腻

6、水油皮和油酥皮都做好后，切半，我只用一半的水油皮和油酥皮，剩下的可以做其他的酥皮点心

7、先把水油皮擀成长方形

8、油酥皮也擀成长方形之后，放在水油皮中间的1/3处

9、左右向中间折叠两下，之后，再重复第7和第9步，共2次折叠

10、之后，擀成长方形，用磨具压出片状，或用碗口也行，之后，整理一下

11、压出挞皮后，放入蛋挞盒中，用大拇指紧贴挞盒四周压实，如果面皮凉了，不好放入模具中，可以放入微波炉中加热一下

12、挞皮最好高出挞盒1厘米左右，以便在烤的时候，挞皮回缩

13、6个挞皮做好后，放入保鲜膜中，静至30分钟

14、饧蛋挞时做挞水，挞水的制作：小锅里放入牛奶及糖，用火把糖融化后，不用烧开，待稍凉后

15、放入炼乳

16、蛋黄打散后放入牛奶中搅拌均匀

17、再放入吉士粉及低筋面粉，充分搅拌均匀后，有点没搅拌开的面粉没关系，后面还要过筛

18、蛋液过筛后

19、倒入已经饧好的挞模中

20、放入烤箱中层，上下火中层，180度20分钟就好了

21、取出后，放入自己喜欢的水果

22、美味蛋挞就可以和家人一起享用了。

菜谱简介

蛋挞，大家都喜欢吃，但是我在网上看到大家都是买挞皮，或买飞饼回来做，而且挞水里面还有奶油，因为我家拒奶油，有时给朋友做生日蛋糕，会剩一点奶油，偶尔做一次，吃的时候也会刮掉，因为以前做过酥皮点心，所以，今天就大胆地用做酥皮点心的配方做了这款蒲式蛋挞皮。还有，挞水的配方，多数都用淡奶油，我从不让家人吃奶油，所以，我就加了一点淀粉，没想到，挞皮和挞水做的都非常好，就拿出来和大家一起分享，如果大家有更好的方法，告诉我，一起交流，学习，吃出健康的美食。希望大家说的时候，一定要自己亲自做过，不要说空话，希望让每一个人，在这里学到真正的东西，谢谢大家的来访，丝巾感谢每一位支持我的朋友。

小诀窍

丝巾温馨提示：挞皮就折叠2次就可以了，次数多了，面团就会发硬，容易成死面。中途也不用放入冰箱，2次连续操作就行。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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