摊蛋烙饼卷的做法

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发布于2023-04-17

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主料

面粉(100克)，沸水(75克)，鸡蛋(3个)，香葱(5根)

辅料

黄瓜(1根)，胡萝卜(1根)，煎鸡排肉(1块)，生菜(6张)，蒜泥辣酱或甜面酱(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、头天晚上提前准备：将沸水冲入面粉中，快速搅匀，温度稍低后用手揉成面团，待凉后装入保鲜袋，放冰箱冷藏室一晚；将鸡蛋打散，小葱切碎放入，混合均匀备用；

2、将面团揉成长条，分割成约6个28克左右的小剂子；

3、分别擀成薄薄的圆形面片；

4、平底锅烧热，将面片放入，中火烙约5秒钟，底部刚变色时翻面；

5、翻面后转小火，在饼皮上倒上蛋液，用木铲轻轻摊平；

6、待蛋液刚凝固，再次翻面，稍微一烙，即可出锅；

7、在面皮上刷上一层蒜泥辣酱或甜面酱；

8、放上洗净、切好的生菜、黄瓜条、红萝卜条、熟煎鸡排肉；煎鸡排肉做法可参考：http://m.meishichina.com/blog/554532/#0-qzone-1-17269-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

9、红米放入搅拌机打成细粉，多打几次，过筛备用；

10、将红米粉加入100克水搅匀成生浆；

11、锅内倒入650克水煮开，倒入生浆，加入冰糖，再煮沸后转小火，不断搅动，煮5分钟左右；

12、待黑迷糊开始变稠时，淋入打散的蛋液，稍搅动，关火；

13、红米糊做好；

14、卷好，摊蛋烙饼卷就做好了；

菜谱简介

做成糊的红米（也可用黑米），很容易消化。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。富含众多的营养素，以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。内含丰富的磷，维生素A、B群，能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

小诀窍

1、红米打成粉再煮粥，可大幅缩短煮制的时间，最后淋入蛋液可增加口感，也可不加；2、烫面团尽量擀得薄些，口感好；3、烙饼时间很短，全部烙好后再卷，用拧干的湿毛巾盖住，防烙好的面饼变干；

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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