瓜子腐乳炒蛋的做法

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发布于2023-04-17

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主料

鸡蛋(3个)，白豆腐乳(2块)

辅料

紫甘蓝(适量)，芹菜叶(适量)，生菜(适量)，瓜子仁(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、备浓缩鸡汁、白豆腐乳、鸡蛋。

2、洗净姜、芹菜叶、紫甘蓝、生菜。

3、生菜、紫甘蓝、姜切丝，备米酒。

4、豆腐乳放到碗中，用汤勺压烂。

5、调入少量腐乳汁，搅成糊状。

6、将鸡蛋磕入碗中，倒入浓缩鸡汁。

7、倒入米酒。

8、放糖。

9、放姜丝。

10、用竹筷搅匀。

11、备瓜子仁。

12、坐锅入油，倒入瓜子仁，炒酥。

13、瓜子仁倒入小盘中。

14、另起一锅，入油，5成热后，倒入搅拌好的鸡蛋液。

15、快速炒制。

16、鸡蛋成熟，关火倒入盘中，撒上瓜子仁，旁边摆上生菜丝、紫甘蓝丝、芹菜叶点缀。

菜谱简介

瓜子腐乳炒蛋是一道创新的私房菜，其特点口感独特、造型新颖、方便快捷、营养搭配合理。

小诀窍

用松子代替瓜子，效果也不错。
豆腐乳和豆腐乳汁含盐量较高，此菜不用放盐。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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