腌笃鲜的做法

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发布于2023-04-17

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主料

春笋(适量)，猪五花肉(适量)，咸肉(适量)

辅料

香菜(适量)，枸杞(适量)，料酒(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、咸肉切块洗净，去多余的盐味，沥水。

2、五花肉切成方形肉块。

3、锅置火上加足量水、少许料酒烧沸，下入五花肉焯水。

4、春笋去壳，切成滚刀块。

5、锅中水烧沸，将笋块倒入煮5分钟除去涩味，捞出沥水.

6、砂锅置火上添足量水，加入笋块烧沸。

7、转至小火加入咸肉、五花肉块滚开。

8、撇去浮沫，盖上盖子慢炖1小时。

9、炖至菜汤色乳白、肉酥笋香时，撒上枸杞、香菜碎即可。

菜谱简介

腌笃鲜，笃出浓香的一锅春天味道，笋的芬芳加上一点咸肉的醇厚，一大碗也很快就见底了。

小诀窍

高血脂或糖尿病患者如欲食用“腌笃鲜”，宜将五花肉改为瘦肉。

小常识

春笋做法技巧

新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。

1.利九窍、通血脉

2.化痰涎、消食胀

3.滋阴、益血、明目

腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

开胃祛寒

，消食咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

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